Le sarrasin est plus connu sous le nom de “blé noir”, dont la farine est utilisée pour faire les galettes bretonnes. Sa culture avait quasiment disparu sur notre territoire. Une large majorité du sarrasin consommé en France est d’ailleurs encore importé de l’étranger, principalement de Chine et des pays d’Europe de l’Est. Face à ce constat, des acteurs comme Atelier Sarrasin participent à sa relocalisation et développent une nouvelle filière française. Partons donc à la découverte de cette plante aux multiples bienfaits nutritionnels et aux vertus environnementales impressionnantes. Le sarrasin est une source de protéines végétales intéressante. Il convient parfaitement aux régimes flexitariens, visant à […]